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      為什么“一吃辣就拉肚子”?
      發(fā)布時(shí)間:2022-08-26 08:21:04
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      辣椒,是眾多人無(wú)法抗拒的美味。

      對(duì)于能吃辣的人來(lái)說(shuō),任憑你是小米辣還是朝天椒,腸胃都照單全收。而對(duì)另一群人來(lái)說(shuō),逢辣必拉的“吃辣通便法”屢試不爽。

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      為什么有人吃辣就拉肚子?


      辣椒含有大量的辣椒素,它是一種含有香草酰胺的生物堿。辣味之所以如此受歡迎,正是源于它

      辣椒素能刺激舌尖、口腔黏膜及口腔神經(jīng)末梢,促進(jìn)唾液分泌,有利于食物的消化吸收,并使人感到興奮,產(chǎn)生快感。

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      辣椒素和熱刺激一樣,能夠與感覺(jué)神經(jīng)元結(jié)合,產(chǎn)生燒灼感。

      由于辣椒素不易被消化道分解代謝,會(huì)使腸道產(chǎn)生火辣辣的感覺(jué)。腸道壁上有很多神經(jīng)元,接收到燒灼的信號(hào),加快胃腸蠕動(dòng),將“辣椒素”排出體外。

      在這個(gè)過(guò)程中,腸道的糞便還沒(méi)來(lái)得及成形,同時(shí)會(huì)吸收腸道中的水分,使大便變稀,出現(xiàn)了我們俗稱的「拉肚子」。


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      辣的本質(zhì)是一種痛覺(jué),上廁所后感覺(jué)肛門(mén)很痛怎么辦?用涼水洗一洗,或者涂抹爐甘石軟膏都能緩解。


      當(dāng)然,辣椒素只是“吃辣容易拉肚子”的原因之一,其他原因還有:


      • 食材不干凈:細(xì)菌滋生,引發(fā)劇烈的腹瀉。

      • 腸胃自然衰老:腸胃功能隨著年齡增長(zhǎng)而逐漸減弱,對(duì)辣味的接受能力也越來(lái)越低。

      • 對(duì)辣椒很敏感:長(zhǎng)期不吃辣味,腸胃對(duì)辣椒素不適應(yīng),偶然攝入辣椒素,會(huì)有拉肚子的現(xiàn)象。

      • 患有胃腸疾?。?/strong>有的人患有腸胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病,辣椒對(duì)腸胃會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。

      口感越辣的辣椒越健康


      鮮辣椒是維生素C高手,干辣椒富含胡蘿卜素和鉀。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外研究證實(shí),辣椒素具有很多健康益處,比如抑制前列腺癌細(xì)胞、降低患大腸腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防肥胖。

      美國(guó)加州大學(xué)研究指出,辣椒素可以緩解疼痛,延長(zhǎng)壽命。同時(shí),辣椒素還是一種抗氧化、抗炎物質(zhì)。

      辣椒的辣味主要來(lái)自辣椒素,辣椒含的辣椒素越多,口感越辣,對(duì)健康越有益。

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      越成熟的辣椒口感越辣,辣椒籽周圍的白膜最辣。辣椒的辣度跟品種有很大關(guān)系,國(guó)內(nèi)比較辣的品種有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荊條等


      • 對(duì)同一品種的辣椒來(lái)說(shuō),越成熟,辣椒素含量越高。

      • 對(duì)同一個(gè)辣椒來(lái)說(shuō),“白膜”覆蓋的地方辣椒素含量最多,口感最辣,其次是辣椒果實(shí)的下半部分,再次是果柄端,種子中含量最低。


      青尖辣椒在日常烹調(diào)中經(jīng)常用到,但很多人不知道該如何判斷其到底辣不辣?

      通常情況下,身寬體胖、個(gè)頭偏大,顏色相對(duì)淺的品種沒(méi)什么辣味。而細(xì)長(zhǎng)、窄小、皮薄,顏色相對(duì)深的比較辣。

      胃和菊花不受罪的食辣技巧


      天熱吃點(diǎn)辣會(huì)讓血管擴(kuò)張、出汗和臉紅。出汗可以幫助調(diào)節(jié)體溫,從而散熱。此外,辛辣食物能促進(jìn)消化液分泌,增進(jìn)食欲,非常適合天熱沒(méi)食欲的人吃。

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      吃辣椒對(duì)健康有益,食用時(shí)要注意以下幾點(diǎn):

      01

      鮮辣椒好過(guò)辣椒油

      辣椒首選新鮮的,急火快炒能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。炒時(shí)可搭配雞蛋、瘦肉等,既實(shí)現(xiàn)食物多樣,又營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。辣椒油這類又油又辣的調(diào)料還是少吃為妙。

      02

      烹調(diào)時(shí)少油少鹽

      為了中和辣味,也為了讓味道更好,很多人烹調(diào)辛辣食物時(shí)會(huì)增加油鹽的用量,例如辣子雞丁、麻辣小龍蝦等。

      過(guò)辣、過(guò)咸、過(guò)油會(huì)給身體帶來(lái)多重危害,因此自家烹飪時(shí)應(yīng)限制油鹽的使用量,在外要少吃這類菜肴。


      03

      搭配清淡的果蔬

      吃辣時(shí),可以適當(dāng)搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜,比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等,具有清熱去火的作用。

      吃辣后,為了防止出現(xiàn)咽干唇裂等癥狀,可以多補(bǔ)充水,吃點(diǎn)酸味水果,山楂、柚子、柑橘、蘋(píng)果和梨等都不錯(cuò)。

      04

      不要過(guò)量食用

      健康人都可以吃辣椒,但過(guò)量食用辛辣食物會(huì)刺激胃腸黏膜,使其高度充血、蠕動(dòng)加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉等癥狀,誘發(fā)胃腸疾病。

      有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、結(jié)膜炎、便秘、痤瘡的人要少吃。具體每天該吃多少,目前并沒(méi)有明確的推薦量,大家可以根據(jù)實(shí)際情況量力而行?!?/section>

      已無(wú)更多數(shù)據(jù)

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