面對(duì)家中的剩飯剩菜,不少人會(huì)陷入兩難的選擇:倒掉吧,實(shí)在是太可惜;第二天熱一熱吃吧,“亞硝酸鹽超標(biāo)”“致癌”“中毒”這些詞,又讓人擔(dān)心……
隔夜菜究竟能不能吃?會(huì)中毒嗎?
首先要明確一點(diǎn),我們常說的隔夜菜并不是如字面所說,是放置了一夜的飯菜。科學(xué)來說,放置時(shí)間超過8-10小時(shí)的菜,都屬于隔夜菜。由于隨著食物放置時(shí)間的增加,相應(yīng)的亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之增多。因此不少人擔(dān)心,吃了隔夜菜會(huì)引起亞硝酸鹽中毒,甚至導(dǎo)致癌癥。事實(shí)真的是如此嗎?
實(shí)際上,亞硝酸鹽本身并不致癌,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃部這個(gè)酸性環(huán)境后,在一定條件下和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成致癌的亞硝胺,長(zhǎng)期攝入容易增加機(jī)體患胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是,拋開劑量談毒性都是不對(duì)的。據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)研究報(bào)道,成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg,攝入1-3g可導(dǎo)致死亡。而一般在冰箱冷藏室里存放24小時(shí)的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉類),亞硝酸鹽含量不會(huì)超過10mg/kg。
所以,隔夜菜中亞硝酸鹽含量,離中毒劑量還相差很遠(yuǎn),偶爾吃一點(diǎn)問題不大,重點(diǎn)是吃的頻率和量。不過這并不是說,隔夜菜可以放心大膽地吃了。隔夜飯菜在存儲(chǔ)、二次加熱的過程中,不僅會(huì)導(dǎo)致有些營(yíng)養(yǎng)素的破壞和流失,還容易滋生細(xì)菌,食用后易引起腸胃不適甚至食物中毒。
這6種隔夜菜吃不完最好倒掉
尤其是以下6種隔夜菜,對(duì)身體的隱藏危害較大,吃不完最好倒掉。
#01
隔夜綠葉菜
通常,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,尤其是菠菜和芹菜,煮熟后如果放置時(shí)間過久或儲(chǔ)存不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,使剩菜中的含量很可能達(dá)到重度極限。
#02
隔夜海鮮
海鮮過夜后容易產(chǎn)生蛋白酶降解物,細(xì)菌等致病菌,不僅其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞,而且致病菌進(jìn)入人體后,會(huì)刺激胃腸道黏膜,引起腹痛、腹瀉等不良現(xiàn)象,同時(shí)也會(huì)對(duì)人的肝、腎功能造成傷害。
#03
隔夜銀耳蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,煮熟后放的時(shí)間較久,不僅食用后導(dǎo)致亞硝胺的生成增加,而且也比較容易滋生細(xì)菌,如果再有儲(chǔ)存不當(dāng)存在產(chǎn)生黃桿菌毒素的可能性,吃了之后就會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
#04
隔夜“溏心蛋”
半生不熟的“溏心蛋”沒有完全殺菌,可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌,久放就更容易滋生細(xì)菌,食用后會(huì)危害腸道。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當(dāng),隔夜再吃是沒有問題的。
#05
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染,若將它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。
#06
隔夜鹵味
鹵味千萬不要隔夜,即使放在冰箱里,也容易滋生“霉菌”“嗜冷菌”等,若清潔不到位,且食材沒有正確存儲(chǔ),可能會(huì)引發(fā)食物中毒。
科學(xué)儲(chǔ)存剩菜剩飯 吃的更安心
及時(shí)冷藏
冰箱溫度低,可以抑制細(xì)菌滋生,相對(duì)減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
分開儲(chǔ)存
冰箱里放剩菜要注意分開低溫儲(chǔ)存,避免交叉污染,選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋。
徹底加熱
剩菜剩飯?jiān)偈秤弥耙欢ㄒ獜氐准訜?。所謂徹底加熱,就是要把剩菜剩飯加熱到中心溫度70℃以上,保持3分鐘。
有些隔夜菜可以吃,但還是盡量少吃,按需備餐,吃多少,做多少。
老人、孕婦、小孩、慢性疾病等特殊人群,要謹(jǐn)慎。
剩飯菜加熱不超過一次,并建議在2天內(nèi)吃完,超過3天最好倒掉!