酸奶,是很多人都愛(ài)喝的飲品,有人喜歡它濃稠的口感,有人喜歡它酸酸的口味,有人稀罕它豐富的營(yíng)養(yǎng)……
打開(kāi)一盒酸奶,奶香味、發(fā)酵的酸香味立即撲鼻而來(lái)。一口下去,冰冰涼的同時(shí)夾雜著絲絲酸、絲絲清甜,口感細(xì)膩、綿密又絲滑,讓人忍不住地想要再吃一口,再吃一口,酸奶蓋上的都不舍得放過(guò)。
不過(guò),選擇喝不喝酸奶,倒不全是因?yàn)榭谖?,有人更在意的是它的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。酸奶到底好不好?長(zhǎng)期喝身體會(huì)有什么變化?
先說(shuō)結(jié)論:酸奶是一款健康的飲品,經(jīng)常喝可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有好處,但前提是要買到真正的好酸奶。
酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、乳酸發(fā)酵而制成的奶制品。它不僅保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,比如提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等,還富含益生菌,并通過(guò)微生物的發(fā)酵作用使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到了進(jìn)一步提升。
目前,市面上的酸奶,種類繁多,價(jià)格差異很大,從幾塊一杯,到二十幾塊一杯的都有。這些不同的酸奶,到底怎么選?哪些有食品添加劑,哪些有添加糖? 要搞明白這個(gè),就得先了解酸奶的分類。我們?cè)诔匈I到的酸奶,根據(jù)發(fā)酵劑和食品添加劑不同,可分為四大類:原味酸乳、風(fēng)味酸乳、原味發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。 目前,風(fēng)味發(fā)酵乳是市面上的主流產(chǎn)品。但很多人認(rèn)為,風(fēng)味發(fā)酵乳這種不好,不僅有食品添加劑,還可能含糖量超標(biāo)。
其實(shí)不能這樣一概而論,因?yàn)轱L(fēng)味發(fā)酵乳里面至少 80% 都是奶,如果能添加其他營(yíng)養(yǎng)素來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化,或選擇相對(duì)更健康的代糖來(lái)替代蔗糖,那么也能在一定程度上提升風(fēng)味發(fā)酵乳的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
建議大家購(gòu)買酸奶時(shí),關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表,這樣能實(shí)打?qū)嵉乜吹揭槐崮汤铮降撞刂裁础?/span>
問(wèn)題來(lái)了:酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表怎么看呢?來(lái)舉例講講。
這是一杯原味酸乳,我們要重點(diǎn)關(guān)注的成分指標(biāo)有三個(gè),分別為:配料表、蛋白質(zhì)含量和碳水化合物含量。 先看蛋白質(zhì)含量:每 100 g 含有 3.8 g,遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)的含量應(yīng)在 2.9% 以上,確認(rèn)為真酸奶。 市面上還有一種“酸乳”飲品,很多人會(huì)跟酸奶搞混。這類飲品蛋白質(zhì)含量通常在 1% 左右,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,而且含糖量比較高,不推薦經(jīng)常喝。
再看碳水化合物含量:每 100 g 含有 4.7 g,證明沒(méi)有添加糖,非常優(yōu)秀。這是因?yàn)榕D讨斜旧砭痛蠹s含有 5% 的乳糖,含糖量在 5% 左右的酸奶,通常都是無(wú)添加糖的酸奶。
最后看配料表:配料表是按照用量由多到少的順序依次排列的,一般看前幾位的配料,就能輕松看清這個(gè)食品的“真面目”,通?!芭淞媳碓胶?jiǎn)單越好”,酸奶也不例外。
通過(guò)配料表,我們可以看到,這款原味酸乳的配料非常簡(jiǎn)單,就是牛乳 + 最常用的兩種乳酸菌,沒(méi)有添加其他任何東西。
大家學(xué)會(huì)了嗎?接著看一款風(fēng)味發(fā)酵乳。
蛋白質(zhì)含量每 100 g 含有 3.0 g,大于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2.9 g,是真酸奶;
碳水化合物含量每 100 g 含有 13 g,遠(yuǎn)大于生牛乳本身含有的 5.0 g,額外添加了糖。
看配料表,添加了白砂糖,還加了果膠(增稠劑)和抗性糊精(水溶性膳食纖維)。
根據(jù)中國(guó)居民膳食指南,兒童和成人每天攝入添加糖建議不超過(guò)50g,最好不超過(guò)25g。如果喝下這樣一瓶風(fēng)味發(fā)酵乳,相當(dāng)于攝入添加糖 (13-5)/100*250=20g,建議少喝。
總結(jié)一下:酸奶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),選購(gòu)酸奶時(shí)大家注意這 3 點(diǎn),就能選到真正的好酸奶:- 選蛋白質(zhì)含量超過(guò) 2.9 g 的
長(zhǎng)期喝酸奶,對(duì)身體真的有好處
選到了真正的好酸奶,每天喝一杯,對(duì)身體到底有哪些影響? 牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白,是我們想要攝入的營(yíng)養(yǎng)成分之一。除此之外,它還有鈣、磷、鎂和維生素 A 等。
酸奶不僅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分,在發(fā)酵的過(guò)程中,很多蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈、氨基酸,大分子乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖等,這使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素被更加充分地利用。 奶及奶制品是補(bǔ)鈣的最佳選擇。很多植物性食物中雖然有不少鈣,但受到草酸、植酸等成分的影響,吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,不僅在食物中穩(wěn)定存在,吃到肚子里容易被消化吸收,而且作為一種液態(tài)的飲品,即使小朋友,也很容易做到足量攝入。 根據(jù)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2022)》的建議,成年人的奶及奶制品每日推薦量為 300~500 g,可以早餐飲用一杯牛奶,午飯加一杯酸奶,對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),早餐可以吃 2~3 片奶酪,課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。 尤其是乳糖不耐受的人群,因?yàn)轶w內(nèi)缺少乳糖酶,喝了牛奶就容易腹瀉,而經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵之后的酸奶,乳糖被分解,且活菌含有 β-半乳糖苷酶,有助于乳糖的消化。長(zhǎng)期喝酸奶,對(duì)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡有幫助
腸道健康是決定機(jī)體健康程度的重要因素,蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物,能為腸道有益菌提供養(yǎng)料,有益于腸道菌群平衡。
而酸奶作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物,自然能為腸道內(nèi)的益生菌提供養(yǎng)料,同樣有助于保持腸道菌群平衡。有實(shí)驗(yàn)證實(shí),酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低,這種作用加熱酸奶也具備。 總之,夏天,冰冰涼的酸奶真的是又美味、又營(yíng)養(yǎng)、又健康的飲品選擇,快喝起來(lái)吧!