油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，但不論植物油還是動物油攝入過多都會影響健康，導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風險。

WHO指南和中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量均建議：成年人脂肪攝入量不超過總能量的30%，攝入的脂肪應以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸的攝入量不應超過總能量攝入的10%，反式脂肪酸的攝入量不應超過總能量攝入的1%。而我們國家不論城鄉(xiāng)居民，脂肪供能比目前均已超過30%，平均達到34.6%。所以，我們要限制油脂或脂肪的攝入量，不能吃太多，并注意選擇脂肪酸構(gòu)成比較好的油脂，使飽和脂肪供能比不超過10%，做到科學減油。